Brochetas de langostinos y paraguayo

Pelar las colas de los langostinos, hacer un corte longitudinal por la parte de arriba y retirar el hilo negro. Pelar el diente de ajo y picarlo muy fino. Disponer las colas peladas en un cuenco y mezclarlas con el ajo, el pimentón y dos cucharadas de aceite. Macerar durante 1 hora. Pelar los paraguayos y retirarles el hueso. Cortar dos en octavos y picar el resto en dados pequeños. Pelar la cebolla, cortarla en daditos pequeños y ponerla en un bol. Verter encima el agua hirviendo y dejar reposar 15 minutos. Escurrir. Introducir las hojas de albahaca en agua hirviendo durante 5 segundos, escurrirlas y ponerlas en agua con hielo durante 1 minuto. Volverlas a escurrir, secarlas y picarlas. Exprimir los limones para extraer su zumo. Mezclar los daditos de paraguayo con la cebolla, la albahaca, el zumo de limón, el aceite de oliva restante y una pizca de sal y pimienta. Montar ocho brochetas alternando tres colas de langostino con dos gajos de paraguayo y cocinar en la parrilla bien caliente 2 minutos por cada lado. Servir las brochetas con la salsa de paraguayo.