Ensalada de alcachofas al horno con feta y pimientos

Cortar la parte superior de la cabeza de ajos, dejar sobre un papel de aluminio y regar con aceite de oliva virgen extra. Envolver con el papel. Después, limpiar bien las alcachofas frescas. Eliminar las hojas exteriores y cortar la parte superior. Cortar cada alcachofa por la mitad y dejar en agua con perejil. Cuando estén todas, poner en una bandeja de horno con aceite de oliva por encima y un poco de sal. Hornear las alcachofas y el ajo durante 40 minutos a 180º o hasta que estén listas. Mientras tanto cortar el jamón y el queso feta en taquitos y la cebolla en juliana. Cuando termine el horno, triturar la cabeza de ajos junto al aceite de oliva, el vinagre y la sal hasta conseguir una vinagreta con algo de cuerpo. Poner en el plato los brotes, los pimientos de piquillo en tiras y la cebolla. Colocar sobre ellos las alcachofas y por encima, el jamón y el queso. Terminar con la vinagreta y servir templada. Apta para. Dietas veganas si se elimina el topping de queso y jamón. O para dietas lactovegetarianas quitando el jamón.