Ensalada de langostinos y mango

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Dificultad
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Tiempo
De 1:30 a 2 horas
Ensalada de langostinos y mango

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Modo de preparación

Pelamos y cortamos el mango y el aguacate en dados y reservamos.Picamos las hojas de hierbabuena y reservamos.Pelamos los langostinos y reservamos.Batimos en un bol enérgicamente el zumo de limón, la sal y el azúcar hasta que se hayan disuelto en el líquido.Agregamos la mostaza, la pimienta, el aceite de oliva y batimos con unas varillas de cocina hasta emulsionar.Rallamos el calabacín, lo escurrimos bien, añadimos la mitad de la vinagreta y mezclamos.Agregamos la hierbabuena, el mango, el aguacate, los langostinos y volvemos a mezclarlo todo, finalmente añadimos el resto de la vinagreta.

Ingredientes (4 personas)

Vinagreta de limón

  1. 1 pizca pimienta recién molida
  2. 1 pizca sal
  3. 5 g azúcar
  4. 5 g mostaza de dijon
  5. 25 ml aceite de oliva virgen extra
  6. 15 ml zumo de limón

  1. 6 g hierbabuena
  2. 2 unidades aguacate
  3. 1 mango
  4. 2 unidades calabacín
  5. 300 g langostino cocido
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