Merluza a la sidra rellena de manzana e hinojo

Preparamos la reducción de sidra: En un cazo mediano, verter la sidra con las semillas de hinojo y 1/4 de cucharadita de granos de pimienta machacados. Llevar a ebullición y dejar unos 30 minutos, reducir a fuego medio alto, hasta que quede una salsa densa. Retirar del fuego, llevar a un pequeño bol y añadir 1 cucharada de AOVE. Precalentar el horno, 180ºC calor arriba y abajo. Lavar y laminar la manzana e hinojo. Poner una sartén al fuego con ½ cucharada de AOVE y saltear las manzanas y el hinojo unos 6-7 minutos, para que queden crujientes. Reservar. Salar la merluza y la barnizarla con la reducción de sidra. Rellenarla con las rodajas de manzana e hinojo y atarla bien con hilo de bramante, para que al cocinarse mantenga la forma y no se nos escape el relleno. Salpimentar por el exterior y barnizarla con más reducción de sidra. Barnizar la bandeja que irá al horno con otra media cucharada de AOVE y depositar en su interior la cola de merluza rellena. Verter el resto de reducción de sidra sobre ella. Hornear 15-10 minutos. Extraer del horno y retiramos el hilo. Servimos acompañada con una ensalada de rúcula y tomates cherry y por supuesto con una buena sidra.