Patatas asadas rellenas de setas, manzana y lombarda

"Asar las patatas enteras en el horno a 200ºC calor arriba y abajo, dentro de un papel de aluminio y salpimentadas. Preparar la ensalada de lombarda, cortándola en tiras, y marinada en frío con una vinagreta de Aceite y vinagre, sal y pimienta, durante 4/5 horas. Cuando la tengamos, añadimos las nueces picadas y revolvemos. Reservamos En una sartén con 1 Cda de AOVE, pochamos la cebolleta, añadimos las setas salpimentamos y las dejamos dorarse, retiramos y reservamos. En la misma sartén salteamos la manzana cortada en cuñas o dados hasta que se doren y estén blanditos, salpimentamos y reservamos. Añadimos los dados de pechuga de pollo/pavo dejamos dorar, salpimentamos y añadimos las setas y la manzana y dejamos un minutos. Cuando las patatas estén cocinadas las sacamos del horno, las abrimos el papel de aluminio y dejamos reposar 15 minutos. Una vez entibiadas, las abrimos por la mitad, sin llegar a separar en dos, pero cortando casi hasta el fondo. Añadimos 1 cda de relleno de setas, pollo y manzana, 1 cdta de queso cottage, unas semillas de granada y 1 cda de lombarda marinada con nueces, espolvoreamos con perejil picado muy fino y las nueces picadas sobrantes."