Sopa de pescado y marisco

Limpiamos el rape y reservamos por un lado la carne cortada en dados y la cabeza y espinas por otro. Quitamos las cabezas a los langostinos para reservar por un lado las colas y por otro las cabezas. Abrimos las almejas y mejillones al vapor; colamos y reservamos el caldo. Separamos las almejas y los mejillones sin la cáscara. Preparamos el fumet poniendo en una olla con abundante agua las espinas y la cabeza del rape, añadimos unas ramas de perejil y las cabezas de los langostinos. Dejamos cocer no más de 20 minutos retirando la espuma que suba a la superficie mientras cuece. Colamos y reservamos el caldo. Añadimos a este caldo el líquido que hayan soltado las almejas y mejillones al abrirlos. En una cazuela con aceite pochamos las verduras cortadas en brunoise, ponemos a punto de sal y añadimos el Brandy (si lo usamos). Dejamos evaporar el alcohol y a continuación integramos el pan viejo tostado y desmigado. Rehogamos todo un par de minutos e incorporamos el tomate triturado. Cocinamos unos dos minutos y añadimos el caldo. Dejamos cocer durante 15-20 minutos aproximadamente. Trituramos y volcamos de nuevo en la olla. Añadimos el rape en dados salpimentado, las colas de langostinos, las almejas y los mejillones. Tapamos la olla y dejamos reposar 3-4 minutos. Servimos espolvoreado con perejil picado.