Sopa minestrone

Poner las alubias en remojo la noche anterior. Pelar la cebolla, los ajos, la zanahoria, el calabacín, las patatas y el apio. Cortar todo en dados de 1x1cm. En una cazuela con aceite de oliva añadir las verduras: primero la cebolla y los ajos, después la zanahoria, la patata, el apio y finalmente el calabacín. Rehogar. Quitar la piel a los tomates (con cuchillo o escaldados) y cortar en cuartos, añadir a las verduras. Cubrir con agua e incorporar las alubias remojadas y cuando rompa a hervir, la panceta. Cuando pasen 10 minutos añadir la pasta y cocinar durante otros 20 minutos. En los últimos 5 minutos añadir los guisantes. Servir en un plato hondo. Si no ponemos panceta, será apta para veganos.