Tortilla de patata y acelgas

Pelamos y picamos las patatas y la cebolla. Las ponemos a freír en una sartén con abundante aceite de oliva virgen a fuego medio. Mientras, vamos batiendo los huevos en un bol. Si queremos, en otra sartén podemos ir haciendo un refrito con el diente de ajo y las acelgas picadas; si no, esperamos a retirar las patatas y la cebolla y lo hacemos en la misma sartén. Cuando tengamos fritas las patatas con la cebolla y el salteado de ajo y acelgas, los mezclamos con los huevos batidos y ponemos a punto de sal. Hacemos la tortilla sin cuajarla mucho para que no pierda jugosidad.