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Lomo a la mostaza

Segundo plato
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Dificultad: Dificultad media
Tiempo: De 30 minutos a 1 hora

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kcal: 322 16%

Azúcares: 7,8 9%

Grasas: 14g 21%

Grasas saturadas: 5g 27%

Sal: 1g 11%

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Modo de preparación

Atamos el lomo de cerdo con malla para asar, para que no pierda la forma y quede un cilindro perfecto. Lo sazonamos con una mezcla de mostaza de calidad, el zumo de una naranja, ajo picado, sal y aceite de oliva. Colocamos la carne sobre la bandeja de horno. Precalentamos el horno a 180º C y, cuando esté caliente, introducimos la bandeja con el lomo de cerdo sazonado. A mitad de cocción mojamos con una copa de vino blanco y una cucharada de licor de naranja (como 'Grand marnier' o similar). Transcurridos unos 45 minutos, sacamos del horno y dejamos reposar. Recogemos los jugos del asado y de la carne, los vertemos en una sartén y los reducimos a la mitad. Añadimos la nata líquida y dejamos reducir a fuego suave hasta que se forme una crema homogénea. Ponemos a punto de sal. Cortamos el lomo asado en filetes finos y vertemos por encima la crema de mostaza. Acompañamos de una guarnición de puré de patata y unos gajos de naranja salteados en un poco de aceite de oliva.

Consejo nutricional

El lomo de cerdo es bajo en hidratos de carbono, pero rico en proteínas de buena calidad y grasas saturadas y colesterol, aunque es de las partes del cerdo menos grasas. Destaca la presencia de potasio, yodo, sodio, zinc, hierro, fósforo y vitaminas B3, B9, B12, C y K. La presencia de mostaza supone una buena dosis de sodio, calcio, potasio, fibra, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B. Se prepara con naranjas y licor de naranja, lo que supone una importante cantidad de azúcares (algo que debe tenerse en cuenta), así como potasio, magnesio, fibra y vitamina C, procedente de la naranja fresca. Es una receta algo calórica y con una cantidad de grasa media, por lo que debe consumirse con moderación.