Timbal de borraja y huevo poché

"Cortar las borrajas y limpiar con un trapo. Cocer en agua con sal durante 10 minutos. Reservar. Pelar y cortar la patata en trozos medianos y cocer en agua durante 20 minutos. Reservar. En una sartén con un poco de AOVE dorar los dientes de ajo. Cuando estén dorados retirarlos del aceite y añadir las patatas. Cocinar las patatas, hasta que queden un poco machacadas, añadir las borrajas y salpimentar al gusto. Poner agua a cocer. En cuanto rompa a hervir añadir un chorrito de vinagre. Cascar un huevo en un bol, hacer un torbellino en el agua con una cuchara y verter el huevo en el torbellino. Esperar 2-3 minutos hasta que el huevo esté cocinado. Retirar. Colocar las lonchas de jamón en una bandeja de horno. Hornear en un horno precalentado a 180ºC durante 4-5 minutos. Dejar enfriar y triturar en procesador de alimentos o mortero. Reservar. Con ayuda de un aro de emplatado, poner el guiso de borrajas en la mitad del plato. Colocar el huevo poché encima y para decorar el polvo de jamón."