Alcachofas Eroski NATUR IGP Tudela con Almejas

Limpiamos las alcachofas, quitamos las hojas exteriores, cortamos parte del tallo y pelamos con cuidado la base.  Retiramos la punta de la misma y cortamos por la mitad. Mientras vamos limpiando las alcachofas las ponemos en un bol con abundante agua fría y perejil para que no se oxiden. Cocemos las alcachofas en agua con sal durante 15 minutos. Rehogamos el ajo picado junto al aceite de oliva, y cuando empiece a tomar color, añadimos la cayena.  Añadimos la harina y revolvemos durante 1 minuto. Vertemos el vino, removemos y dejamos que se evapore removiendo. Añadimos el agua y el perejil picado, removemos e incorporamos las almejas. Cocinamos con la olla tapada hasta que se abran. Retiramos las almejas a un plato. Añadimos a la olla las alcachofas cocidas, y dejamos que hierva unos minutos. Colocamos las almejas encima y dejamos cocinar unos minutos. Añadimos una cucharadita de aceite de oliva y el perejil antes de servir.