Brocheta de solomillo, champiñones y setas con chutney de cebolla y piña

En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva sofreímos el diente de ajo troceado y, antes de que coja color dorado, agregamos las setas y champiñones y una pizca de sal. Salteamos el conjunto durante unos dos minutos, sacamos del fuego la sartén y esperamos a que templen. Cortamos en cubos regulares el solomillo de ternera y los ensartamos en una brocheta, intercalándolos con setas y champiñones. Cocinamos las brochetas en la misma sartén antiadherente, donde hemos salteado previamente las setas y champiñones, con un poco más de aceite y una pizca de sal, dándoles vueltas y cocinándolas de forma uniforme por toda la superficie. Una vez salteadas las brochetas, las sacamos de la sartén y desglasamos los jugos adheridos a dicha sartén con un chorrito de vino blanco, caldo de carne y una cucharada de maicena para ligar la salsa. Servimos las brochetas con dicha salsa y acompañando con un chutney de cebolla y piña. Para elaborar el chutney de cebolla y piña: salteamos en una cazuela la cebolla cortada en brounoisse (cuadradito pequeño) con la piña pelada y troceada en láminas, cuando comience a dorarse un poco agregamos el zumo de limón y un poco de jengibre fresco, una pimienta cayena y un poco de vinagre de arroz. Dejamos cocinar el conjunto hasta que adquiera una consistencia de compota en la que nos encontraremos trocitos al dente ponemos a punto de sal y como resultado tendremos una guarnición refrescante con un toque agridulce.