Lentejas con corazones de alcachofas

Se trata de un plato de legumbre de lo más original, acompañada de una verdura en lugar de otros ingredientes menos recomendables como productos cárnicos o embutidos. Aprovechamos también así una verdura que está en plena temporada, y que muchas veces puede no gustar en una preparación en la que tenga más protagonismo por su sabor potente tan particular. Se dice de las legumbres que son fuente de salud, y es que su perfil nutricional es muy interesante: proteínas en proporción semejante a las carnes, hidratos de carbono complejos, fibra y una gran variedad de vitaminas y minerales entre los que merece la pena destacar: ácido fólico, hierro, potasio, magnesio, fósforo. Para que este hierro de origen vegetal se absorba y asimile mejor y en mayor medida, es necesaria la vitamina C, así que una fruta rica en vitamina C (naranja, fresas, kiwi, papaya) es el postre perfecto con el que cerrar un menú que incluya esta receta.