Ogi txigortua foie eta mokatel-gelatinarekin

Gelatina prestatzen hasi. Horretarako, gelatina-orriak urez betetako kaiku batean hidratatu 5 minutuz.  Ontzi batean moskatel-ardoa berotu, azukrearekin batera su ertainean.  Gelatina-orriak behar bezala xukatu eta gehitu, irabiatu eta su ertainean eduki gelatina disolbatu arte. Prestaketa kristalezko ontzi batera eraman, film gardenarekin estali eta gauean hozkailuan utzi. Hurrengo egunean, gelatina ebaki aizto edo ebakitzaile batekin, aurkeztu nahi dugun formaren arabera. Foiea xaflatan moztu eta ogi txigortuaren gainean ipini. Jarraian, gelatina gehitu eta ezkai fresko apur batekin lagundu.