Raviolis de langostinos, cebolleta y salsa cítrica

Se elabora el relleno picando los langostinos y las cebolletas. Se hacen los raviolis con la pasta  wonton (o las láminas de lasaña cocidas) formando una pirámide pintando con yema los bordes. Los cocemos durante 4 minutos en abundante agua con sal. La salsa espumosa la hacemos infusionando en la nata las cabezas de los langostinos previamente sofritos en la sartén y reduciéndolos hasta que se haga una crema y terminando rallándole la piel de los limones. Disponemos los raviolis y con ayuda de una túrmix montamos la salsa y cubrimos con la misma.