Amanida de mongetes negres

Una dieta variada en què hi hagi presents tots els grups d'aliments elaborats de diferents maneres ens assegura no només que l'alimentació sigui equilibrada, sinó que evitem a més la monotonia a la taula. Aquesta amanida és un exemple de com sorprendre els familiars amb un plat a base de llegums, ja que aquests s'ofereixen en forma d'amanida i no en un guisat com es prenen habitualment. Les mongetes proporcionen hidrats de carboni complexos i proteïnes vegetals. Tenen un contingut en greix escàs, de manera que si es prenen en combinació amb verdures o cereals com l'arròs, obtenim plats saludables que es poden incloure en la dieta de qualsevol persona, tenint en compte la ració de consum. Les mongetes són molt riques en fibra, necessària per regular el trànsit intestinal, però que en algunes persones pot ocasionar problemes de flatulència. Per evitar-los es recomana cuinar els llegums amb herbes digestives. El contingut en minerals d'aquest llegum és excepcional i en destaquen el potassi, el fòsfor i el magnesi. Les persones que pateixen insuficiència renal han de tenir en compte l'aportació elevada de potassi i fòsfor, ja que són minerals que els convé reduir en l'alimentació.