Pasta alberjinia, piper erre eta ricottarekin

Precalentar el horno a 200ºC. Cortar las berenjenas en cubos, los pimientos en tiras y la cebolla en juliana un poco gruesa. Rociar aceite de oliva, sal y pimienta, y hornear unos 20 minutos moviendo de vez en cuando. Mientras tanto, poner a hervir un cazo con agua salada y cocinar la pasta integral el tiempo indicado en el envase. Escurrir y reservar unos 100 ml del agua de la cocción. Preparar la salsa triturando la mitad de la berenjena y el pimiento con toda la cebolla asada, el queso ricota, el agua de cocción, sal y pimienta. Mezclar la salsa con la pasta en la sartén y añadir los trozos de berenjena y pimientos asados. Remover bien y servir. Decorar con perejil picado y almendras tostadas troceadas por encima.