Aguacates rellenos de ceviche

Esta receta sabrosa y vistosa por su presentación, es además de muy buena calidad nutricional. Abrir los aguacates por la mitad y retirar el hueso. Con una cuchara, vaciar ligeramente el aguacate pero dejando bastante carne en su interior. Para el ceviche, cortar el pescado blanco sin piel en cubos, reservar las espinas y los recortes. Para la leche de tigre, cocinar los langostinos en poca agua durante 5 minutos, retirar y añadir las espinas y recortes del pescado. Colar y enfriar. A 150 ml del caldo anterior ya frío, añadir el zumo de las 3 limas, un cuarto de cebolla, un trozo de ají al gusto y la rama de apio. Triturar la mezcla y colar. En un bol mezclar el pescado en cubos, los langostinos cocidos fríos, el cuarto de cebolla picado y el tomate cortado en concassé con la leche de tigre. Finalmente rellenar los aguacates con el ceviche y decorar con el cilantro.