Albóndigas al curry

Preparamos la salsa de curry en una sartén grande, pochando en aceite de oliva a fuego medio-bajo las cebollas rojas y la zanahoria, cuando estén blandas, añadimos el curry y dejamos que se integren los sabores a fuego bajo durante unos minutos. Sacamos de la sartén y batimos un poco, hasta conseguir un puré gordito. Ponemos al punto de sal y reservamos. Hervimos el arroz en agua con sal hasta que los granos estén tiernos. Reservamos. Empanamos las albóndigas y las cocinamos en aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que se doren por todos los lados. Si te gustan muy hechas por dentro, colócalas en un cazo con la salsa de curry y calienta diez minutos a fuego bajo para que se hagan por dentro y queden bien jugosas. Para servir, cubrir cada plato con una sencilla ensalada de espinacas frescas, rúcula y unas pocas láminas de cebolleta roja, aliñada con unas gotitas de vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra y sal. Encima colocamos unas 4 o cinco albóndigas con la salsa de curry por encima y un par de cucharadas de arroz salvaje al lado.