Alcachofas rellenas de bechamel y setas

Limpiamos y pelamos las alcachofas, frotándolas con el limón partido por la mitad para que no se oscurezcan. Debe dejarse el tronco y vaciar el centro, eliminando la pelusa que suelen tener en el centro. A continuación, las ponemos a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limón durante 20 minutos. Una vez cocidas se enfrían debajo del grifo y se escurren, todo ello cuidadosamente con el fin de que las alcachofas permanezcan enteras.Por otra parte vamos preparando la salsa bechamel y setas con la que rellenaremos las alcachofas. Para eso, en un cazo o sartén antiadherente ponemos la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla. En ese momento añadimos la harina y dejamos que se sofría en la grasa caliente pero sin que coja color. A continuación añadimos la leche caliente y removemos de manera continua mientras va hirviendo suavemente hasta conseguir una salsa cremosa, fina y sin grumos. Reservamos en un lugar templado.En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva salteamos el diente de ajo pelado y cortado en brounoisse, cuando comience a dorarse el ajo añadimos las setas limpias y cortadas en trocitos diminutos, sofreímos unos instantes y cuando las setas están cocinadas, sazonamos ligeramente con una pizca de sal y pimienta blanca, agregamos la crema bechamel y dejamos que hierva todo el conjunto durante un par de minutos para que se unifiquen sabores y textura. Dejamos templar para que sea más fácil de manejar la crema en el momento de rellenar las alcachofas.Introducimos la bechamel con setas en el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara o bien una manga pastelera y horneamos a 200º C durante 15 minutos. Servimos recién sacadas del horno cubiertas con una salsa bechamel más ligera y coloreada con un par de cucharadas de salsa de tomate, o con una par de pimientos asados triturados con bechamel ligera.