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Alubias blancas de Álava con salmón

Primer plato
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Región: Euskadi
Dificultad: Dificultad media
Tiempo: De 30 minutos a 1 hora
Precio medio: Precio medio

Nutri-score

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kcal: 391 20%

Azúcares: 8,33 9%

Grasas: 10,30 15%

Grasas saturadas: 1,99 10%

Sal: 0,48 8%

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Modo de preparación

Un plato completo de gran calidad nutricional es todo beneficios. Consumir una cantidad suficiente de legumbres es imprescindible para tener una alimentación saludable, y si además son de origen cercano, será más sostenible. La noche anterior ponemos en remojo las alubias en 2 litros de agua. Picamos las verduras y pochamos 15 minutos en una cazuela. Vertemos las alubias escurridas, agua hasta cubrir y cocemos 50 minutos. En el último momento ponemos el salmón en dados para que se cocine con el calor residual y servimos con perejil picado.

Consejo nutricional
Nuestro truco

Las legumbres cuentan con un contenido nutricional estupendo: proteínas, hidratos de carbono, fibra, calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, zinc, vitamina E, ácido fólico, vitamina B1, B3, y B6. A este se suman grasas cardiosaludables (omega 3), yodo, selenio, vitamina D y B12 que aporta el salmón además de añadir más vitamina E, del grupo B, fósforo… Y completa el plato una ración de verduras.