Arroz integral con verduras y tortilla

1- Cocer el arroz en una cazuela con abundante agua el tiempo indicado por el fabricante. Cuando falten 10 minutos para el final de la cocción añadir los guisantes. Disponer en un escurridor y colocar bajo el chorro de agua fría para que se enfríen los ingredientes. Reservar. 2- Pelar el ajo y la cebolla, lavar el pimiento y cortar los tres ingredientes en dados. 3- Verter un chorrito de aceite de oliva en un wok o en una sartén y freír la cebolla con el fuego alto. Transcurrido 1 minuto, añadir el ajo, el pimiento y las setas cortadas en tiras finas. 4- Saltear durante unos 2 o 3 minutos. Agregar el arroz, los guisantes, los brotes de soja y los cacahuetes. Saltear 1 minuto más y reservar. 5- Disponer los huevos en un cuenco, espolvorearlos con una pizca de sal. Realizar dos tortillas en una sartén amplia con unas gotas de aceite para que se queden bien finas. Enrollarlas y cortarlas con unas tijeras de cocina. 6- Disponer el arroz integral en una bandeja, agregar la tortilla enrollada y servir.