Bombón de foie con mermelada de higos

Pelamos y cortamos los pistachos, maceramos las uvas pasas con el vino de jerez, troceamos y escurrimos. Mezclamos el foie mi cuit con los pistachos troceados y las uvas pasas, hacemos unas bolitas y enfriamos en el congelador tapadas con un film en la nevera o en una bombonera  de silicona con  formas de bocado Derretimos al baño maría la cobertura de chocolate, pinchamos cada bolita de foie con una brocheta corta y untamos ligeramente cada bolita de foie congelada con una pizca de chocolate, cuando se enfríe sobre la bolita de foie espolvoreamos una pizca de sal en escamas, de pimientas variadas y sésamo tostado y servimos fresco al momento con unas gotitas de mermelada de hogos EROSKI Seleqtia No introducir el chocolate a la nevera porque se desquebrajará.