Bonito encebollado

Pelamos las cebollas y dos dientes de ajo, los cortamos en juliana y los sofreímos en una sartén a fuego lento con aceite y una copa de vino blanco.Disponemos el bonito en una sartén y lo salteamos, vuelta y vuelta. Luego le quitamos la piel y las espinas.Cuando la cebolla esté blanda, introducimos el bonito, salamos y reservamos dentro de la sartén de manera que el pescado se vaya cocinando solo con el calor que desprende la sartén.Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las freímos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.Elaboramos un refrito con el diente de ajo restante en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse, sacamos del fuego y agregamos con cuidado el vino blanco restante.Utilizamos esta mezcla para verter sobre el bonito con la cebolla y las patatas. Presentamos con un poco de perejil picado.