Cardo y escarola con almejas y gambones en salsa con aceite de oliva D.O. Estepa

Pelamos y limpiamos los tallos de los cardos. Cocemos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 30 minutos.Una vez cocidos los escurrimos y reservamos con un poco de aceite de oliva.Por otro lado, picamos el ajo muy fino y lo sofreímos en el e aceite de oliva D.O, Estepa templado sin dejar de moverlo y sin que llegue a dorarse. Una vez que el ajo empieza a cocinarse, añadimos a la sartén los 10 g harina y sofreímos.A continuación añadimos las cucharaditas de vino blanco y dos vasos de agua.Cocinamos la salsa durante dos minutos y añadimos los tallos de los cardos cocidos y el perejil picado.Damos un hervor durante dos minutos y reservamos.En una sartén con un poco de aceite de oliva aceite de oliva D.O, Estepa salteamos las almejas y según se abren, las sacamos y las pasamos a la cazuela con los cardos. En la misma sartén salteamos los gambones pelados y con un puntito de sal.Cuando comiencen a cocinarse, agregamos a la cazuela los cardos y almejas. Servimos con unas hojas de escarola y para dar un toque fresco, unas uvas rojas troceadas.