Carpaccio de melón con queso grana padano, nueces y crujiente de jamón

En una bandeja con papel de horno colocamos el jamón de Teruel en láminas y deshidratamos en el microondas a potencia suave, en tramos de 30 segundos, hasta que esté crujiente, y reservamos. Pelamos el melón y, con ayuda de una mandolina, sacamos finas láminas que colocamos sobre un plato dando formas y volumen. Disponemos pequeñas porciones de queso grana padano entre las láminas de melón. Distribuimos sobre él unos trocitos de pan frito, unas nueces peladas, el crujiente de jamón de Teruel , una pizca de perejil y sal en escamas con aroma de pimentón. Aliñamos con el aceite de oliva virgen extra y unas gotas de crema de vinagre balsámico en el momento de servir.