Ceviche de pescado

Como en esta receta no vamos a cocinar el pescado con calor y no llegará a los 65º C, sino debemos evitar problemas con los anisakis. Para ello, una vez limpio el pescado, lo congelaremos en un recipiente tapado durante al menos 24 horas. La descongelación se realizará dentro del frigorífico, para que sea un proceso lento y no se rompan las fibras del pescado y quede igual que si estuviera fresco. Limpiamos y cortamos el pescado en trozos pequeños sin piel ni espinas. Pelar y cortar la cebolla morada y el ajo en brounoisse (en cuadritos muy pequeños) y picar también finamente la guindilla y el cilantro fresco. Sazona el pescado en un bol y añade el zumo de lima y la piel rallada de una de las limas. Mezclamos el pescado con cuidado sin romper sus fibras, añadimos la cebolla morada, el ajo, la guindilla, el cilantro fresco, dos cucharadas de aceite de oliva y removemos con cuidado para que el pescado quede entero. Tapamos el recipiente donde preparamos el ceviche y dejamos marinando el pescado en el frigorífico durante 1 hora. Se puede servir como cobertura o con ensalada.