Coca de hojaldre de albaricoque, cerezas y refresco de manzana

Extendemos la masa de hojaldre refrigerada sobre una placa de horno, e insertamos trozos de albaricoque troceado sin pepitas y cerezas, repartimos un poco de azúcar por encima de las frutas e introducimos la bandeja con la coca en el horno (previamente precalentado a temperatura de 180º C) durante 20 minutos. Cuando las frutas estén doradas y ligeramente caramelizadas, sacamos la coca del horno y, con la ayuda de un pincel, barnizamos la superficie con la mermelada de manzana aligerada con un poco de agua, como si fuese una glasa. Servimos una vez se haya enfriado la tarta por completo junto con un refresco burbujeante de manzana.