Conejo a la mostaza

Salpimentar el conejo y marcar los trozos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se doren ligeramente. Retirar del fuego. En la misma sartén o cazuela, pochar la cebolla picada finamente. Cuando haya cogido color, añadir la harina y cocinar un par de minutos. Verter el caldo de pollo y el agua. Agregar la mostaza a la antigua, la mostaza de Dijon, las ramas de tomillo fresco y las hojas de salvia. Introducir el conejo en la salsa y dejar que se cocine a fuego medio hasta que la salsa reduzca (20 minutos aproximadamente). Retirar las ramitas de tomillo. Añadir el yogur griego y las alcaparras y cocinar unos cinco minutos hasta que los ingredientes se hayan integrado. Cubrir el conejo con la salsa y decorar con cebollino picado.