Crema de cardo y almendras

Para limpiar y cocer el cardo fresco. Poner una fuente con agua y el zumo de un limón para evitar que se oxide el cardo y que las manos se nos pongan negras. Con un cuchillo fino y afilado, retirar los laterales más duros partirlo en trozos y echarlo en el agua con limón para limpiar bien el cardo. Poner agua nueva y cocer el, durante unos 5-6 minutos, hasta que esté al dente. Una vez cocido y frío pasar un cuchillo de sierra por la parte dentada para extraer todos los hilos. Poner una olla con una cucharada de AOVE y añadir el ajo picado fino y la cebolla picada en brunoise. Dejar pochar y después, añadir la almendra molida, mezclar tod bien para que justo se tueste un poco y se integre y a continuación añadir el cardo troceado ya cocido y las hojas de tomillo limonero. Saltear hasta que el cardo esté bien blandito. Triturar con la batidora esta mezcla añadiendo la bebida de almendras hasta conseguir una textura cremosa y añadir la cucharada de queso fresco batido. Poner a punto de sal y servir decorado con almendras tostadas picadas y unas ramitas de tomillo limonero.