Crema de judías blancas

Ponemos las judías en remojo la noche anterior. Reservamos. Pelamos y cortamos las cebollas y el ajo en dados. Reservamos. Ponemos el aceite de oliva en una cazuela, calentamos a fuego medio y añadimos la cebolla, sofreímos hasta que estén translucidas.  Agregamos el ajo y sofreímos durante dos minutos más.  Añadimos la panceta cortada en dados, y rehogamos durante unos 4 minutos. Escurrimos las judías, las añadimos a la cazuela junto al caldo de pollo, añadimos el laurel, salpimentamos y llevamos a ebullición.  Tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas las judías. Retiramos el laurel y batimos a velocidad máxima hasta conseguir una crema lisa y suave. Cortamos en dados pequeños el jamón ibérico. Reservamos. Servir la crema acompañada de un poco de jamón, picatostes, aceite de oliva y tomillo fresco.