Crema de leche de oveja aromatizada con Idiazabal

Hervir la leche de oveja con la cáscara de limón y la canela. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y dejar que vaya cociendo suavemente 30 minutos. Sacamos el arroz, escurrimos y ponemos a secar un par de horas en el horno a 80 º C. Después, añadimos el azúcar a la leche aromatizada y cocer 15 minutos más. Pasado este tiempo, se retira la cáscara de limón y la canela, mezclamos la leche de oveja con el queso Idiazabal, trituramos y colamos, luego mezclamos con un poco de nata, una pizca de canela y montamos con ayuda de una batidora de varillas o con el sifón. En una vasito  colocamos un fondo de frutos rojos congelados y unos pocos crispis de arroz, que habremos frito una vez secos en el horno. Terminamos el postre añadiendo la espuma de leche de oveja e Idiazabal encima de los frutos rojos y espolvoreamos con otros crispis de arroz