Crema templada de espárragos con crocante ibérico
- Primer plato
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- Dificultad
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- Tiempo
- Menos de 30 minutos
Modo de preparación
Troceamos la parte más dura del tallo de los espárragos y desechamos. Cortamos unas cuantas yemas de los espárragos y reservamos para decorar.Pelamos y cortamos en paisana las patatas y la cebolla. Cocinamos con un poco de aceite de oliva para, a continuación, cubrir con agua. Cuando comience a hervir añadimos los espárragos trigueros y dejamos cocinar el conjunto unos 20 minutos.Cuando estén cocidos, añadimos la leche, damos un hervor de 5 minutos más y trituramos con la batidora. Por último, ponemos a punto de sal. Por otra parte, escurrimos los espárragos blancos de la conserva y con la nata líquida, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite de oliva trituramos hasta formar una crema homogénea.Vertemos en el cuenco de servicio la crema de espárrago verde caliente o templada y, sobre ella, la crema de esparrago blanco a temperatura ambiente.Acompañamos con unas puntas de espárragos verdes salteados con un poco de aceite de oliva y ligeramente salados.Para elaborar el crujiente de ibéricos, colocamos sobre un plato cubierto con papel de cocina, una lonchita de jamón, unas rodajas de salchichón y de lomo, todo ibérico, con una tapa apta para microondas durante 2 o 3 minutos a ¼ de potencia en el microondas. Así, quedará seco y crujiente.Pasado el tiempo, troceamos y espolvoreamos por encima de la crema de esparragos blancos.
Ingredientes (4 personas)
- 1 pizca sal
- 20 g lomo ibérico
- 60 g jamón ibérico
- 25 g salchichón
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- 250 ml nata
- 250 ml leche
- 50 g cebolla
- 100 g patata
- 100 g espárragos blancos en conserva
- 500 g espárragos trigueros
Receta online en: eroski.es/productos-locales/recetas/tortilla-bacalao-al-estilo-sidreria/