Arroz caldoso de marisco

Trocear el bogavante. Separar la cabeza de la cola cortando la cabeza en dos partes de arriba abajo y la cola en rodajas. Reservar. Poner la paella al fuego con un chorrito de Aceite y añadir el ajo y antes de que se dore incorporar la cebolla y los pimientos. dejar cocinarse a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando estén pochados añadir el tomate rallado y dejar que se forme una especie de salsita gruesa. Añadir la cabeza del bogavante con el interior tocando el fondo de la paella y dejar tostar. Añadir el pimentón cuidando que no se queme. después añadir el chorrito de brandy y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el arroz y dar unas vueltas durante un par de minutos, para que se impregne bien de todos los sabores que están en el fondo de la paella. Añadirs el caldo caliente y repartir bien todo el arroz. Es el momento de añadir la sal, pero con cuidado que el marisco suele salar bastante. Cuando el caldo comience a hervir, bajar el fuego a medio y dejar cocinarse unos 15-18 minutos. 5 minutos antes de que el arroz esté finalizado añadir la cola del bogavante troceada, las patas y los berberechos. Si vemos que el arroz no está aún hecho y el caldo está casi consumido, añadimos un poco más de caldo caliente. Una vez que el arroz está en su punto, cubrimos con un trapo un par de minutos y servimos de inmediato.