Croquetas de jamón serrano con robot de cocina

Echamos en el vaso la cebolla picada, el jamón serrano picado y el ajo y pulsamos la Función Triturar. Con ayuda de la espátula, bajamos los restos que se hayan acumulado en las paredes de la olla. Añadimos la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programamos 10 minutos a 120 ºC, en Rotación Inversa a velocidad 3. Dejamos el vaso medidor inclinado sobre la tapa para favorecer la evaporación de líquido. Añadimos la harina y programamos 1 minuto a 120 ºC, en Rotación Inversa y a velocidad 3. Añadimos la leche y programamos 10 minutos a 95 ºC a velocidad 3. Dejamos el vaso medidor inclinado sobre la tapa para favorecer la evaporación de líquido. A continuación, programamos 1 minuto a velocidad 7. Lo pasamos a una copa y dejamos que se enfríe completamente (también podemos meterlo en el frigorífico). En un recipiente aparte batimos los huevos y calentamos el aceite en una sartén. Moldeamos la masa en forma de bolitas o de croquetas, las pasamos por el huevo batido y después por pan rallado. Las freímos en aceite bien caliente y las colocamos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de grasa.