Ensalada de bonito confitado

Trocear el bonito en cuadrados y machacar los ajos. Poner una sartén o cazuela de paredes altas con un chorro de AOVE a fuego algo. Cuando el aceite esté bien caliente añadir los trozos de bonito y los ajos machacados y sellar por todos los lados el bonito. Cuando el bonito esté sellado añadir el resto del aceite hasta que lo cubra. Añadir también las pimientas negras, las hojas de laurel, y la cascara del limón, bajar el fuego a bajo, durante unos 8-10 minutos o hasta que el bonito tome color blanco y al introducir la punta de un cuchillo comprobemos que esté cocinado por dentro. El bonito se puede guardar con el aceite en frasco de cristal esterilizado y el aceite sobrante se guarda y se utiliza para aderezar ensaladas u otros platos. Para prepara la ensalada poner unos tacos de bonito confitado en un plato, añadir corazones de alcachofa, unas láminas de cebolla roja y unas aceitunas negras picadas y regar con el aderezo.