Ensalada de canónigos y brotes tiernos con salsa de mostaza

Limpiamos las hojas de ensalada de brotes y las disponemos en la fuente donde se vaya a servir la ensalada. Añadimos los trocitos de tomate rama y los tacos de queso fresco de Burgos . En una sartén salteamos las tiras de bacon y, cuando estén doradas, las añadimos a la ensalada de brotes .En la sartén donde hemos salteado las tiras de bacón, calentamos el zumo de naranja y añadimos una cucharada de azúcar. Hacemos esto a fuego medio, de manera que se reduzca hasta formar un almíbar ligero y cremoso. Sacamos del fuego, añadimos dos cucharadas de mostaza de Dijon, una cucharada de miel y removemos para integrar todos los ingredientes de la salsa.Justo en el momento de servir la ensalada de brotes , aliñamos con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de manzana, y completamos el aliño con la salsa de mostaza templada. Terminamos con un poco de cebollino troceado.