Ensalada de cítricos

Preparar la cebolla encurtida mezclando todos los ingredientes del aliño y bañando las plumas de cebolla roja. Dejar macerar mientras montamos la ensalada, de quince a veinte minutos. Tostar las almendras en una sartén sin aceite durante unos minutos sin que se quemen, lo justo para que se doren y una vez tostadas las cortarlas en palitos con un cuchillo. Mezclar todos los ingredientes del aliño y emulsionarlos. Desgranar la granada y reservar los granos. Pelar la naranja y el pomelo a lo vivo, con un cuchillo fino y bien afilado, eliminar hasta la piel más fina. Separar la mitad de la fruta en gajos y cortar el resto en rodajas. Colocar, en la fuente donde vayamos a servir, los brotes y sobre estos las rodajas y gajos de naranja y pomelo. Añadir las plumas de cebolla roja encurtida, las semillas de granada, las almendras laminadas tostadas y terminar regando con el aliño para servir.