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Ensalada de espárragos

Name: Ensalada de espárragos
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 20 un Espárragos; 80 g Nueces; 50 g Lechuga; 100 g Queso ricotta; 50 g Queso parmesano; 16 un Aceituna negra; 5 g Albahaca fresca; 60 ml Aceite de oliva virgen extra; 60 ml Zumo de limón; 10 g Ralladura de limón; 1 g Sal

Primer plato
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Región: Navarra
Dificultad: Dificultad baja
Tiempo: De 30 minutos a 1 hora
Precio bajo: Precio bajo

Nutri-score

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kcal: 397 20%

Azúcares: 3,00g 4%

Grasas: 35,00g 50%

Grasas saturadas: 7,00g 38%

Sal: 1,00g 17%

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Modo de preparación

Limpiar los espárragos y cocerlos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. Tostar las nueces hasta que desprendan olor. Reservar. Añadir todos los ingredientes de la vinagreta a un bol y mezclar hasta emulsionar. Disponer la lechuga sobre la fuente donde se va a presentar, colocar los espárragos tibios, las aceitunas, el queso Ricotta, las hojas de albahaca y espolvorear con el queso parmesano. Verter la vinagreta sobre la ensalada y servir de inmediato.