Eroski

Ensalada de lentejas y calabacín con vinagreta de nectarina

Name: Ensalada de lentejas y calabacín con vinagreta de nectarina
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Lentejas cocidas; 100 g Calabacín; 50 g Cebolla roja; 50 g Pimiento rojo; 40 ml Aceite de oliva; 20 ml Vinagre balsámico; 40 g Nectarina; 3 g Sal; 40 g Lechuga

Primer plato
7 visitas

Dificultad: Dificultad
Tiempo: Menos de 30 minutos

Descargar

1 de 5 estrellas. Basado en 1 valoraciones

Modo de preparación

Para esta ensalada utilizaremos lentejas ya cocidas, que lavaremos y escurriremos bien. Cortamos en finas láminas el calabacín, la cebolleta roja y en tiras los pimientos rojos asados. Preparamos una base de lechugas variadas, sobre ellas colocamos las lentejas escurridas, y encima agregamos las hortalizas cortadas en finas láminas. Aliñamos con la vinagreta y unos trocitos de nectarina.

Consejo nutricional

Las lentejas, como legumbre que son, presentan una gran calidad nutricional y deben estar presentes en nuestra alimentación habitual, todo el año, por eso las recetas en frío de legumbre son una buena opción en verano. Son fuente de proteínas e hidratos de carbono, sin apenas grasa, son ricas en fibra y aportan una gran variedad de vitaminas y minerales: ácido fólico, vitaminas del grupo B (salvo B12), hierro, potasio, magnesio, fósforo, selenio y zinc. El acompañamiento a las lentejas en esta receta resulta perfecto, ya que añadimos hortalizas y un toque de fruta (nectarina), que aunque su aporte nutricional no va a ser significante, sí que dará un toque original y hará que, por ejemplo, los más pequeños se habitúen a la presencia de frutas en las ensaladas. El contenido graso lo pone el aceite de oliva virgen, con lo que presenta grasas cardiosaludables.