Ensalada de tomates, frutas de hueso, burrata con pesto

Preparamos el pesto, introduciendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturando hasta conseguir la textura deseada. Reservamos. Lavamos la fruta y verdura y cortamos los tomates en rodajas, las frutas de hueso les retiramos el hueso y las cortamos en abanico, salvo las cerezas y los tomates Cherry que las cortamos en dos y las fresas en cuartos. Montamos la ensalada haciendo una cama de brotes verdes y rodajas de de tomate, añadimos el resto de frutas, colocamos la burrata en el centro y aliñamos con el pesto de rúcula y pistachos. Decoramos con unas aceitunas negras. Servimos.