Ensalada templada de lentejas

Ponemos las lentejas en una cazuela y cubrimos con agua. Añadimos a la cazuela la parte más verde de la cebolleta (reservando el resto), un par de dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva y sazonados con sal. Ponemos a fuego medio para que se cocine con un hervor suave durante unas 2 horas. Una vez cocidas las lentejas dejamos enfriar y escurrimos con un colador (el caldo de las lentejas podemos tomarlo tal cual como aperitivo). Si no tenemos mucho tiempo, también podemos utilizar para la ensalada templada unas lentejas cocidas en conserva, deslavadas y escurridas. Salteamos en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva una cebolleta roja cortada en unas finas láminas, los pimientos verdes también cortados en tiras, los pimientos rojos asados en tiras y unos trocitos de calabacín cortados en cuadraditos. Una vez salteada la verdura, apartamos del fuego y aliñamos con un par de cucharadas de vinagre balsámico. Preparamos una base de lechugas variadas; sobre ellas colocamos las lentejas mezcladas con las verduras salteadas y aliñadas. Por encima agregamos unos trocitos de nueces, espolvoreamos con cebollino troceado y un poco de queso cremoso. ¡Lista la ensalada templada!