Espaguetis con albóndigas veganas

Para preparar las albóndigas veganas: Poner 1 cucharada de semillas de lino con 3 cucharadas de agua y dejar reposar. En una sartén con el AOVE, saltear la cebolleta, el ajo picado fino y las setas picadas finas. Sacar la sartén del fuego y añadir el pimentón para que no se queme. A continuación añadir, la pimienta, la cayena, las hierbas aromáticas la sal y el puré de tomate. Mezclar bien y saltear a fuego medio un par de minutos más. Mezclar este sofrito con las lentejas cocidas y escurridas y el huevo de lino y triturar hasta obtener una masa floja. Ir añadiendo e integrando poco a poco la harina de avena. Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo. Formar bolitas de unos 20 gr, depositarlas sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno, y hornear unos 15 minutos, hasta que estén doradas y cocinadas por dentro. Salsa de Tomate: En una sartén poner el AOVE y cuando esté caliente añadir la cebolla picada gruesa y el ajo. Cuando esté pochada la verdura, añadir el tomate triturado, y poner a punto de sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego medio bajo hasta que la salsa haya espesado. Unos 15 minutos. Añadir unas hojas de albahaca y las albóndigas a la salsa de tomate. Cocinar durante 2-3 minutos y conservar al calor. Cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo indicado por el fabricante. Servimos la pasta recién cocida con las albóndigas en salsa de tomate sobre ella, con unas hojas de albahaca fresca y un toque de pimienta.