Espárragos con bonito, clara de huevo y vinagreta

Cocemos lo huevos 10 minutos, enfriamos y reservamos. Hervimos los espárragos verdes 4 minutos quitando la parte final de los mismos y pasamos a agua con hielo para mantener el color. Mezclamos el aceite, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta y lo mezclamos bien con ayuda de una túrmix. escurrimos bien tanto el bonito como los espárragos con ayuda de papel de cocina. En una sartén caliente marcamos tanto los espárragos blancos como los verdes.  Sobre el plato disponemos los espárragos intercalando los verdes y los blancos, añadimos el bonito encima de los mismos, añadimos la vinagreta regándolo todo y terminamos rallando la clara del huevo. Decoramos con brotes y cebollino picado.