Espinacas con pasas y manzana

Limpiamos y lavamos los manojos de espinacas, cortamos las hojas en trozos grandes, y quitamos el tallo. Remojamos las pasas previamente durante una hora con vino dulce. Ponemos una sartén a calentar, añadimos el aceite de oliva y doramos ligeramente la cebolleta fresca y el diente de ajo, todo ello cortado en brounoisse. Cuando las hortalizas estén doradas, agregamos las pasas escurridas del vino donde se han rehidratado y la manzana troceada en cuadraditos.Salteamos el conjunto hasta que se caramelice ligeramente y a continuación agregamos las hojas de espinacas. Procedemos a rehogar rápidamente las hojas con el salteado de la sartén. Ponemos a punto de sal y servimos al instante.