Estofado de carne

Esta receta puede ser un plato único, pero también lo podemos acompañar de una buena ensalada. Para variar esta propuesta, se podría sustituir la pasta por una ración de guisantes. Precalentar el horno 230ºC calor arriba y abajo. Poner una cucharada de AOVE, en la cazuela u olla que vayamos a utilizar, a fuego medio. Tener en cuenta que la cazuela se pueda meter al horno. Cuando comience a humear saltear la carne, dorándola bien por todos sus lados. Sacar y reservar al calor. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas, picar el apio y picar la cebolla roja en brunoisse. Dorar la verdura en la misma grasa de la carne. Retirar la grasa del salteado. Incorporar la carne sobre las verduras, y salpimentar. Espolvorear la harina sobre la carne, y llevar a la parte media del horno (sin tapar). Dejar unos 4 minutos para que la harina se tueste. Sacar y bajar la temperatura del horno a 165ºC. Cubrir justo la carne con el caldo. Añadir el tomate concentrado, los ajos prensados y las hierbas aromáticas. Llevar a punto de ebullición en el fuego, tapar la cazuela y volver a colocar en la parte baja del horno de dos horas y media a tres horas aproximadamente. (La carne estará hecha cuando al pincharla con un tenedor no ofrezca resistencia). Cuando la carne esté casi hecha, saltear, en una cazuela, las cebollitas francesas (chalotas) con una cucharada de AOVE. Retirar y reservar. Saltear las setas (se podrían sustituir las setas por champiñón portobello) y cuando estén doradas retirar. Añadimos las cebollitas y las setas al guiso y seguimos cocinando hasta que la carne esté tierna. Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Servir el estofado de carne y setas acompañado de la pasta. * El estofado se puede hacer al fuego en olla a presión o en olla de cocción lenta.