Filet Mignon al roquefort y Oporto

Cortar el lomo en 2 o 4 trozos más pequeños. Con un cuchillo afilado, hacer una abertura en el lomo en el centro hacia arriba, hacia la punta para hacer un bolsillo. Mezclar el Roquefort con coñac y pimienta. Llene el lomo con la mezcla y cosa la abertura para que el queso no se escape durante la cocción. Derretir la mantequilla en una sartén y añadir las chalotas finamente picadas. Mezclar bien. Dorar el lomo por todos lados y cuando están bien antes de añadir el Oporto. Añadir sal y pimienta. Cocine a fuego lento unos 45 minutos. Añadir los champiñones en trozos o rodajas en cuartos. Antes de servir, agregue la crema y dar un poco de caldo. Sirva inmediatamente. Acompañamiento: patatas asadas.