Flan de castañas

Lavamos las castañas, damos un corte superficial en su cáscara y cocemos en agua hirviendo durante 20 minutos. Una vez cocidas, dejamos templar, pelamos y retiramos la piel pegada a la castaña. Reservamos.Pelamos de un modo fino la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca. Cocemos la corteza en la leche durante unos minutos y la retiramos del fuego cuando hierva. Dejamos que repose un poco y que tome aroma a limón, como si fuese una infusión.Con dos cucharadas de azúcar, un poco de agua y de zumo del limón, hacemos el caramelo en un recipiente. Luego, caramelizamos la flanera por su interior. Cascamos los huevos y juntamos con la pulpa de las castañas, mezclamos con la leche templada (donde habíamos cocido las cortezas del limón) y con ayuda de una batidora trituramos hasta conseguir una mezcla uniforme sin espuma.En el molde con tapa que habíamos caramelizado vertemos el contenido e introducimos a hornear al baño maría durante unos 25 minutos a 160ºC. Sabremos que está en su punto cuando, introduciendo una aguja en su interior, ésta salga limpia. No olvidemos que el desmoldado se debe hacer en frío; de lo contrario, el riesgo de rotura es mucho mayor. Por ello, es recomendable hacer el flan de un día para otro y guardarlo en el frigorífico. Para la conservación en frío, cubrimos el molde con un trapo húmedo, para que salga el caramelo líquido cuando vayamos a desmoldar.