Flores de alcachofas al horno con salsa romesco

Preparar el romesco con antelación. Remojar las ñoras, sacarles la carne y reservar. Asar los tomates y el ajo en el horno con un chorrito de AOVE a 200 ºC calor arriba y abajo durante unos 20 minutos aprox. Pelar los tomates y los ajos una vez asados y fríos. Tostar las avellanas y las almendras en una sartén y triturarlas. Reservar. Triturar los tomates, el ajo, la carne de ñora, la rebanada de pan tostado y las avellanas y almendras todo junto hasta conseguir una salsa bastante lisita y espesa. Añadir el pimentón dulce, picante, la sal y el vinagre y triturar hasta integrar. Con el motor de la batidora en marcha añadir el aceite en chorro para que emulsione. Vamos viendo la cantidad que necesite. Finalmente probar y rectificar de sal, vinagre, pimentón, o incluso pan tostado para espesar según los gustos. Para asar las alcachofas, precalentar el horno 180ºC, calor arriba y abajo. Limpiar las alcachofas, cortarles la punta sin miedo a cortar demasiado, retirar un par de capas de hojas externas hasta llegar a las más tiernas y de color verde más claro y cortar el tallo, de forma que quede una base plana y podamos servirlas, apoyadas sobre su base. Frotarlas con limón para que no se oxiden. Colocar la parte abierta de la alcachofa contra la encimera y presionar fuerte para que las hojas se abran en forma de flor. Poner en la bandeja de horno, salpimentar y regar con un chorrito de AOVE. Hornear unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Servir acompañadas de la salsa romesco.