Gratín de tubérculos

"Pelar la patata, el boniato y la remolacha. Cortar en rodajas finas con ayuda de una mandolina o con un cuchillo. Cubrir el fondo de una fuente para horno con mantequilla fundida. Repartir los ajos picados en la base. Colocar las rodajas de patata, boniato y remolacha formando filas de los distintos colores. Mezclar la leche y la leche evaporada y añadir nuez moscada, pimienta negra y sal. Verter esta mezcla sobre los tubérculos. Cubrir con queso gruyere rallado y tapar la fuente con un trozo de papel de aluminio. Hornear durante 40 minutos y retirar el papel de aluminio. Hornear 15 minutos más aproximadamente (hasta que los tubérculos estén blandos y el queso gratinado). Fuera del horno, decorar con hojas de tomillo fresco y pimienta negra. Mientras, preparar la salsa teriyaki mezclando en un cazo los ingredientes (salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar moreno, jengibre en polvo, almidón de maíz y agua). Calentar y remover hasta que espese. Dar la vuelta a los lomos de salmón cuando la piel esté crujiente y pincelar con la salsa teriyaki. Cubrir con semillas de sésamo y cocinar de nuevo durante 2 o 3 minutos. Trocear las verduras en trozos del mismo tamaño y aliñar en un bol con aceite de oliva y sal. Cocinar en el airfryer durante 15 minutos a 200ºC. Añadir albahaca fresca y servir junto al lomo del salmón."